Wellkorn das neue Bienenjahr 2014

Da sind wir wieder und starten ins neue Bienenjahr 2014.
Alle Völker bislang ohne Verluste ausgewintert. Darüber freuen wir uns sehr und hoffen, dass neben dem milden Winter auch unserer ökologische Betriebsweise beigetragen hat.

Wellkorn in Leipzig

Regelmäßig finden Sie uns auch in Leipzig im Bioladen Bioflair in der Prager Str.38.

Das nächste mal zum Brotbackkurs am 7.12.13 ( Kurs ausgebucht!)
Für den Folgekurs am 18.1. 2014 gibt es noch wenige Plätze.
Gern auch mit Gutschein als Weihnachtsgeschenk bestellbar.
Weitere Infos: www.brot-backen.blogspot.com 

Der nächste Leinölfrischpresstag " Ölwechsel für Leipzig: Das frischeste Leinöl in der Stadt" ist am 26.1.2014 von 11-18.30 Uhr.

Wellkorn - Dinkel-Keimbrot

Wellkorn Dinkel-Keim- Brot
Vitalstoffreiche Esskultur im 21. Jahrhundert, gebacken mit Weile…
100 % Vollkorn 100 % gekeimter Dinkel ohne Mehlzusatz natürlich durch den Keimvorgang optimierter  Gehalt an Enzymen und Vitaminen sowie  bessere Bioverfügbarkeit von Mineralien 3 Tage dauerndes spezielles Keimverfahren
100 % Natursauerteigführung ohne Fremdhefezusatz
Dadurch noch bekömmlicher, voller Geschmack und leicht verdaulich
Backen bei relativ niedrigen Ofentemperaturen
von 150 - 120° C
So bleiben mehr Vitalstoffe erhalten, als bei sonst üblichen Temperaturen
von 350 - 250° C.
Gebacken wird in für dieses Verfahren speziellen Backformen aus Blauglanzstahl
ohne technische Beschichtungen.
Bioland-Dinkel aus der Erzeuger-Gemeinschaft "Heide-Fläming-Brot"
Kurze Wege vom Feld zum Backofen, Regionale Qualität und Wertschöpfungskette.
Der Dinkel wird vor dem Keimen
durch ein spezielles Bürstverfahren besonders gründlich gereinigt.
So bleiben Staub und an den Körnern ggf. anhaftende Pilze und Sporen
außen vor. www.wellkorn-shop.de Wellkorn Dinkel-Keim- Brot  Vitalstoffreiche Esskultur im 21. Jahrhundert, gebacken mit Weile… Vor einiger Zeit erlebte ich den Wiener Professor Alfred Haiger in einem Vortrag mit einer sehr einfach zu merkenden Definition, wonach "Biologisch das ist, was natürlichen Lebensgrundsätzen folgt". Bezogen auf das Thema "Gesundes Brot" ließ mich dieser Gedanke zurückfinden zu meinen eigenen Anfängen im Backen.  Die überlieferte Backmethode der Essener, einem Volk, welches vor über 2000 Jahren in Palästina lebte, fand ich schon vor  vielen Jahren spannend und einleuchtend. Diese Methode bestand im wesentlichen darin,  nicht mit Mehl, sondern mit gekeimtem Getreide zu backen. "Lebensfolgerichtig" für ein Getreidekorn ist es nicht, es zu einem Zeitpunkt, wo  unbeschreibliche Kräfte in ihm schlummern, zu Mehl zu mahlen.  Das Korn kann noch sehr viel mehr.  Mit etwas Wasser bringen wir es zum Keimen.  Das Korn quillt und die enthaltenen Enzyme werden aktiv.Die Inhaltsstoffe werden  aufgespalten,  ändern sich und neue werden gebildet. Eiweiße wandeln sich in lebens- wichtige Aminosäuren,  Fette bilden sich zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren um. Ein Teil der Stärke wandelt sich in Maltose und Dextrin. Der Gehalt an Vitaminen und  Enzymen vervielfältigt sich. Mineralien und Spurenelemente werden bioverfügbarer. Schutzstoffe,  die das Korn als Fraßschutz gegen Schädlinge entwickelt hat, werden  abgebaut. Mit gekeimtem Korn, anstatt mit  Mehl zu backen, bedeutet nun, möglichst viele  von diesen vitalen Inhaltsstoffen der Ernährung zuzuführen.  Gegenüber üblichen Methoden erhöht sich der Aufwand beträchtlich, weil vor dem  Backen die Körner über 3 Tage  gekeimt werden müssen. Doch in Erwartung auf ein vitales, gesundes und leicht verdauliches Brot, ist dieser Mehraufwand allemal vertretbar. Gutes Brot will Weile haben, so wie viele wirklich gute Produkte eben Zeit für Ihre  Reife brauchen.  Diese Weile braucht auch der Sauerteig, der unser Brot noch bekömmlicher  macht und nicht zuletzt den guten Geschmack bestimmt. "PH-Wert bäckt und Säure schmeckt" lautet eine alte goldene Bäckerregel.  Wir verwenden für unser Brot ausschließlich unseren eigenen dafür kultivierten  Dinkel-Natursauerteig.  Das Wellkorn-Dinkel-Keimbrot kommt ohne Zusatz fremder Hefe  aus, die Teiglockerung entsteht allein durch den Natursauerteig mit Hilfe der Enzyme im  Kornbrei-Teig. Auch hier dauert es viel länger und braucht seine Weile, bis der Teig  backfertig aufgegangen ist.  Damit möglichst viele der Inhaltsstoffe den Backprozess überstehen, werden diese  Brote schließlich auch noch mit vergleichsweise niedrigen Temperaturen gebacken. Werden klassische Bäckerbrote etwa bei 350 Grad Ofenraumtemperatur eingeschossen, sind es bei den  Keim-Broten nur Ofentemperaturen zwischen 150 und 120 Grad C.  Versteht sich von selbst, auch dieser Vorgang will Weile haben und die Backzeit ist länger  als bei anderen Broten. Man kann das auch "Slow baking" nennen.  Den Dinkel für die Brote liefert die Erzeugergemeinschaft "Heide-Flämingbrot" im Landkreis  Lutherstadt Wittenberg.  Das Korn und das Backverfahren erfüllen die Vorgaben der Bioland-Richtlinien. Als Salz kommt regionales Hallore-Siedesalz zur Verwendung. Wellkorn-Manufaktur,  Lars Jürgen Knak, Mühlstr. 16, 06901 Kemberg,  info@wellkorn.de DE-ÖKO-006

Wellkorn Apfelernte 2013

Am 7.Oktober haben wir den diesjährigen Apfelsaft gepresst:

Wellkorn Honig Bienen Dübener Heide 2013

Die letzten Bienenhäuser bekommen nun die Wintermütze auf und nun gibt es bis zum nächsten Frühjahr keine Bienenfotos mehr von innen.

Leindotteröl Wellkorn Salatcreme Aioli

Leindotteröl in der täglichen Küche bedeutet nicht nur das Öl pur zu genießen. Mit einigen wenigen Handgriffen und Zutaten entsteht damit eine Saltchreme auch Aioli zu nennen.

2-3 Eigelbe, mit 1 El Apfelessig, 1 El Senf,  einer Messerspitze Salz, einem Tl Honig und einer Prise Pfeffer verrühren, 2 kleingehackte oder in der Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehen hinzufügen, 1 EL frisch geschnittene Küchenkräuter dazu geben. Alles in einen hohen Becher bzw. in ein Mixer-Gefäß mit höchster Stufe verrühren.  Nun das Öl sehr langsam und vorsichtig dazugeben.  Anfangs nur Tropfenweise, später in etwas größerem Schuß. Das ist wichtig, weil sich nur so die gewünschte dickflüssige Emulsion bildet.
Wegen der rohen Eier möglichst nicht auf Vorrat machen sondern für den Frischverzehr.
Möglich ist auch gekochtes Eigelb zu nehmen, dann ist die Creme länger haltbar.
Mit veganem Eigelb gelingt die Creme auch.

Diese Creme macht nicht "Fett" sondern enthält jede Menge gesunde Vitalstoffe!

Guten Appetit.

Das Leindotteröl gibt es in Bioland-Qualität im Wellkorn-Shop

Leinöl und Leindotteröl in Leipzig

Am 3.9. war wieder Frischpresstag im Leipziger Bioladen Bioflair

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Wo gibt es gleich das frischeste Leinöl in der Stadt????

Am 14. Oktober wieder! Und frisches Emmer-Dinkelbrot mit Leindotter-Dipp!