Samstag, 30. November 2013

Wellkorn in Leipzig

Regelmäßig finden Sie uns auch in Leipzig im Bioladen Bioflair in der Prager Str.38.
Das nächste mal zum Brotbackkurs am 7.12.13 ( Kurs ausgebucht!)
Für den Folgekurs am 18.1. 2014 gibt es noch wenige Plätze.
Gern auch mit Gutschein als Weihnachtsgeschenk bestellbar.
Weitere Infos: www.brot-backen.blogspot.com 

Der nächste Leinölfrischpresstag " Ölwechsel für Leipzig: Das frischeste Leinöl in der Stadt" ist am 26.1.2014 von 11-18.30 Uhr.


Freitag, 11. Oktober 2013

Wellkorn - Dinkel-Keimbrot

Wellkorn Dinkel-Keim- Brot 
Vitalstoffreiche Esskultur im 21. Jahrhundert, gebacken mit Weile…
100 % Vollkorn
100 % gekeimter Dinkel
ohne Mehlzusatz
natürlich durch den Keimvorgang optimierter 
Gehalt an Enzymen und Vitaminen sowie 
bessere Bioverfügbarkeit von Mineralien
3 Tage dauerndes spezielles Keimverfahren



100 % Natursauerteigführung ohne Fremdhefezusatz
Dadurch noch bekömmlicher, voller Geschmack und leicht verdaulich 
Backen bei relativ niedrigen Ofentemperaturen 
von 150 - 120° C
So bleiben mehr Vitalstoffe erhalten, als bei sonst üblichen Temperaturen 
von 350 - 250° C.
Gebacken wird in für dieses Verfahren speziellen Backformen aus Blauglanzstahl
ohne technische Beschichtungen.
Bioland-Dinkel aus der Erzeuger-Gemeinschaft "Heide-Fläming-Brot"
Kurze Wege vom Feld zum Backofen, Regionale Qualität und Wertschöpfungskette.
Der Dinkel wird vor dem Keimen 
durch ein spezielles Bürstverfahren besonders gründlich gereinigt.
So bleiben Staub und an den Körnern ggf. anhaftende Pilze und Sporen 
außen vor.

www.wellkorn-shop.de
Wellkorn Dinkel-Keim- Brot 
Vitalstoffreiche Esskultur im 21. Jahrhundert, gebacken mit Weile…
Vor einiger Zeit erlebte ich den Wiener Professor Alfred Haiger in einem Vortrag mit einer
sehr einfach zu merkenden Definition, wonach "Biologisch das ist, was natürlichen
Lebensgrundsätzen folgt".
Bezogen auf das Thema "Gesundes Brot" ließ mich dieser Gedanke zurückfinden zu meinen
eigenen Anfängen im Backen.  Die überlieferte Backmethode der Essener,
einem Volk, welches vor über 2000 Jahren in Palästina lebte, fand ich schon vor 
vielen Jahren spannend und einleuchtend. Diese Methode bestand im wesentlichen darin, 
nicht mit Mehl, sondern mit gekeimtem Getreide zu backen.
"Lebensfolgerichtig" für ein Getreidekorn ist es nicht, es zu einem Zeitpunkt, wo 
unbeschreibliche Kräfte in ihm schlummern, zu Mehl zu mahlen. 
Das Korn kann noch sehr viel mehr.  Mit etwas Wasser bringen wir es zum Keimen. 
Das Korn quillt und die enthaltenen Enzyme werden aktiv.Die Inhaltsstoffe werden 
aufgespalten,  ändern sich und neue werden gebildet. Eiweiße wandeln sich in lebens-
wichtige Aminosäuren,  Fette bilden sich zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren um.
Ein Teil der Stärke wandelt sich in Maltose und Dextrin. Der Gehalt an Vitaminen und 
Enzymen vervielfältigt sich. Mineralien und Spurenelemente werden bioverfügbarer.
Schutzstoffe,  die das Korn als Fraßschutz gegen Schädlinge entwickelt hat, werden 
abgebaut.
Mit gekeimtem Korn, anstatt mit  Mehl zu backen, bedeutet nun, möglichst viele 
von diesen vitalen Inhaltsstoffen der Ernährung zuzuführen. 
Gegenüber üblichen Methoden erhöht sich der Aufwand beträchtlich, weil vor dem 
Backen die Körner über 3 Tage  gekeimt werden müssen.
Doch in Erwartung auf ein vitales, gesundes und leicht verdauliches Brot, ist dieser
Mehraufwand allemal vertretbar.
Gutes Brot will Weile haben, so wie viele wirklich gute Produkte eben Zeit für Ihre 
Reife brauchen.  Diese Weile braucht auch der Sauerteig, der unser Brot noch bekömmlicher 
macht und nicht zuletzt den guten Geschmack bestimmt.
"PH-Wert bäckt und Säure schmeckt" lautet eine alte goldene Bäckerregel. 
Wir verwenden für unser Brot ausschließlich unseren eigenen dafür kultivierten 
Dinkel-Natursauerteig.  Das Wellkorn-Dinkel-Keimbrot kommt ohne Zusatz fremder Hefe 
aus, die Teiglockerung entsteht allein durch den Natursauerteig mit Hilfe der Enzyme im 
Kornbrei-Teig. Auch hier dauert es viel länger und braucht seine Weile, bis der Teig 
backfertig aufgegangen ist. 
Damit möglichst viele der Inhaltsstoffe den Backprozess überstehen, werden diese 
Brote schließlich auch noch mit vergleichsweise niedrigen Temperaturen gebacken.
Werden klassische Bäckerbrote etwa bei 350 Grad Ofenraumtemperatur eingeschossen,
sind es bei den  Keim-Broten nur Ofentemperaturen zwischen 150 und 120 Grad C. 
Versteht sich von selbst, auch dieser Vorgang will Weile haben und die Backzeit ist länger 
als bei anderen Broten. Man kann das auch "Slow baking" nennen. 
Den Dinkel für die Brote liefert die Erzeugergemeinschaft "Heide-Flämingbrot" im Landkreis 
Lutherstadt Wittenberg. 
Das Korn und das Backverfahren erfüllen die Vorgaben der Bioland-Richtlinien.
Als Salz kommt regionales Hallore-Siedesalz zur Verwendung.
Wellkorn-Manufaktur,  Lars Jürgen Knak, Mühlstr. 16, 06901 Kemberg,  info@wellkorn.de
DE-ÖKO-006

Montag, 7. Oktober 2013

Wellkorn Apfelernte 2013

Am 7.Oktober haben wir den diesjährigen Apfelsaft gepresst:






Freitag, 27. September 2013

Wellkorn Honig Bienen Dübener Heide 2013




Die letzten Bienenhäuser bekommen nun die Wintermütze auf und nun gibt es bis zum nächsten Frühjahr keine Bienenfotos mehr von innen.

Sonntag, 15. September 2013

Leindotteröl Wellkorn Salatcreme Aioli


Leindotteröl in der täglichen Küche bedeutet nicht nur das Öl pur zu genießen. Mit einigen wenigen Handgriffen und Zutaten entsteht damit eine Saltchreme auch Aioli zu nennen.

2-3 Eigelbe, mit 1 El Apfelessig, 1 El Senf,  einer Messerspitze Salz, einem Tl Honig und einer Prise Pfeffer verrühren, 2 kleingehackte oder in der Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehen hinzufügen, 1 EL frisch geschnittene Küchenkräuter dazu geben. Alles in einen hohen Becher bzw. in ein Mixer-Gefäß mit höchster Stufe verrühren.  Nun das Öl sehr langsam und vorsichtig dazugeben.  Anfangs nur Tropfenweise, später in etwas größerem Schuß. Das ist wichtig, weil sich nur so die gewünschte dickflüssige Emulsion bildet.
Wegen der rohen Eier möglichst nicht auf Vorrat machen sondern für den Frischverzehr.
Möglich ist auch gekochtes Eigelb zu nehmen, dann ist die Creme länger haltbar.
Mit veganem Eigelb gelingt die Creme auch.

Diese Creme macht nicht "Fett" sondern enthält jede Menge gesunde Vitalstoffe!

Guten Appetit.

Das Leindotteröl gibt es in Bioland-Qualität im Wellkorn-Shop


Sonntag, 8. September 2013

Leinöl und Leindotteröl in Leipzig

Am 3.9. war wieder Frischpresstag im Leipziger Bioladen Bioflair

:
Wo gibt es gleich das frischeste Leinöl in der Stadt????

Am 14. Oktober wieder! Und frisches Emmer-Dinkelbrot mit Leindotter-Dipp!

Samstag, 31. August 2013

Wellkorn Honigernte 2013



So sehen die Dickwaben aus einer Warré-Beute aus.  Die weiße Schicht auf der Wabe ist das Deckelwachs, mit dem die Bienen den Honig in der Zelle verschließen. Dann ist er wirklich fertig und ausgereift.  2013 gibt es nur eine kleine Honigernte. Das späte Frühjahr, danach Nässe und Kälte und die Hitzewellen im Sommer haben die Bienen nur wenig mehr als ihren Eigenbedarf eintragen lassen

Frischer Honig auf einer Scheibe Kürbiskernbrot? Heide-Fläming-Brot

Sonntag, 25. August 2013

Johannisroggen - Urroggen Ernte der Wellkorn-Manufaktur 2013

Unsere Johannisroggenernte in diesem Jahr fand im Scheinwerferlicht statt:




Zuvor galt es auf dem Hoffest vom Thießener Landhof Heide-Fläming-Brote zu backen.

Donnerstag, 22. August 2013

Wellkorn-Finnenbrot

Heute war Backtag bei Alex in der Backstube.



Dienstag, 20. August 2013

Wellkorn Vinaigrette Camelin - Dipp - Salatsauce

Einzigartig im Bohneneintopf:  Wellkorn Vinaigrette Camelin mit wertvollem Leindotteröl


Die Gemüsenote des Öls und der Essiganteil in der Vinaigrettte passen auch hervorragend zu Eintöpfen!


Vinaigrette Camelin im Wellkorn-Shop

Lust auf Wellkorn-Brot? :   Heide-Fläming-Brot:  www.bio-brot.blogspot.com

Donnerstag, 8. August 2013

Honig Bioland Putzbienen

Bevor es an das Necktarsammeln geht, haben die Bienen erst einmal Innendienst und dann geht es zum Saubermachen ans Flugloch. Fleißig auf allen Ebenen.
Wellkorn Honig gibt es auf www.wellkorn-shop.de.

Samstag, 3. August 2013

Frühstücksbrei: Haferbrei zum Frühstück........brauchst du keinen Fahrstuhl

Das Lied vom Himbereis kennt ja jeder. Hier kommt der Himbeersirup über den Hafer-Hirsebrei.
Heißt bei Wellkorn Morgenwonne.  Außer Hafer ist da noch Hirse drin,  Leinsamen und Sonnenblumenkerne und Nacktgerste und Buchweizen.
Bei der augenblicklichen Hitze sehr gut auch kalt zu essen,  mit Früchten und der absolute Clou ist ein Schuß Kürbiskernöl dazu!
Frühstücksbrei und Öl gibt es im wellkorn-shop:  www.wellkorn-shop.de

Donnerstag, 25. Juli 2013

Wellkorn Heide-Fläming-Brot entdecke die Labels

Neu im Verkaufsregal:  So erkennst du ein Heide-Fläming-Brot

Wer gehört dazu?



Montag, 22. Juli 2013

Sauce Camelin Leindotteröl zum Sommersalat

32 Grad, blauer Himmel und die Sonne brennt vom Himmel herab.
Was kochen wir heute? Nix.
Ein kühler Salat geht ohne Kochen. Als Dressing empfehlen wir unsere Sauce Cameline.
Das ist eine Vinaigrette, also eine Emulsion aus Leindotteröl, Essig, Honig und Gewürzen.

http://www.wellkorn-shop.de/Vinaigrette-Camelin

Guten Appetit!

Mittwoch, 10. Juli 2013

Heide-Fläming-Brot Wellkorn Manufaktur Johannisroggen Dorn`s Dinner in Wittenberg

Heute war Verkaufsstart der Heide-Fläming Brote in Dorn´s Dinner in der Wittenberger Schloßstr.25.

Aktuelle Brote:

Heide-Fläming Windmühlenmehlbrot
Öko- Ur-Roggen-Dinkel Laib
Zutaten: Bioland-Johannisroggenmehl 997*-70%, Bioland-Dinkelmehl 812- 30 %*
Natursauerteig, Hefe, Hallore-Siedesalz  
* aus ökologischer Erzeugung, DE-ÖKO-006, Deutsche Landwirtschaft
Thießener Landhof


Text Brot 2
Heide-Fläming Windmühlenmehlbrot
Öko-Ur-Roggen-Dinkel Saatenbrot würzig
Zutaten: Bioland-Johannisroggenmehl 997*-70%, Bioland-Dinkelmehl 812- 30 %
Bioland-Leinsaat*, Bioland-Buchweizen*, Bioland-Sonnenblumenkerne*
Koriander*, Kümmel*, Liebstöckel*, Thymian*, Basilikum*, Fenchel*,Garam Masala*
Natursauerteig, Hefe, Hallore-Siedesalz
*aus ökologischer Erzeugung, DE-ÖKO-006, Deutsche Landwirtschaft
Thießener Landhof.................





Zur Zeit jeweils Freitags frisch........

Dienstag, 9. Juli 2013

Wellkorn Bauernbrot Johannisroggen Verkaufsbeginn am 10.7.2013 in Dorn´s Backspezialitäten Laden in Wittenberg Schloßstr. 25













Erhalten durch Aufessen!
Erzeugergemeinschaft „Heide-Fläming-Brot“

Bio, regional, Alte Sorten boomen und stehen wieder im Interesse der Kunden. Wenn es darum geht, regionale Direktvermarktung und Wertschöpfung nachhaltig wirklich vor Ort zu organisieren, ist dies trotzdem keine leichte Aufgabe. Wenn sich zur richtigen Zeit aber die richtigen Leute zusammenfinden, dann kann es gelingen, wie sich beim aktuellen Projekt der Wellkorn-Manufaktur aus Kemberg zum Thema Brot zeigt. Fünf Partner fanden sich zusammen, um nicht etwa nur ein Brot mit Heimatgefühlen weckendem Namen zu vermarkten, sondern von der Aussaat des Korns, über das Mahlen des Mehls bis zum fertigen Brot auf der Ladentheke den gesamten Prozess zu gestalten. Das alles in zertifizierter Bioland-Qualität. Was wir heute hochtrabend als Prozess bezeichnen, passierte noch vor wenigen Jahrzehnten in jedem Dorf und jede Bäckerei arbeitete so.
Bauer,Müller,Bäcker, Brot und fertig. Wieviel Ernte eines Bauern oder einer Agrargesellschaft wird heute in der Region vermarktet? Wo kommt das Mehl eigentlich her für das Brot beim Bäcker oder im Discounter? Wer nur nach dem Preis guckt, dem kann das egal sein. Für diejenigen, die erkennen, dass es sinnvoll ist, die Lebensmittel in der Region zu erzeugen, ist es eine Alternative.
Lars Jürgen Knak von der Wellkorn-Manufaktur weiß als Ernährungsberater um die verschiedenen Qualitäten von Lebensmitteln und begann vor einigen Jahren selbst, welche zu erzeugen, weil das Gewünschte oft nicht beschaffbar war. Sven Gürth vom Thießener Landhof hatte zu der Zeit  gerade seine Getreidereinigungsanlage fertiggestellt und baut Getreide im Fläming in Bioland-Qualität an.
Der Dritte im Bunde ist Bio-Bauer Daniel Kirsch aus Söllichau in der Dübener Heide. Hier wachsen auch die Urgetreide für die Wellkorn-Manufaktur, wie Johannisroggen, Einkorn oder Emmer.
Mitten hinein in diese Entwicklung kam die Schließung der Bio-Mühle in Trossin. Damit war es nicht mehr möglich, regionales Bio-Mehl mahlen zu lassen. Noch gibt es einige kleinere konventionelle Mühlen in der Region, doch auch diese möchten gern so 10 Tonnen auf einmal mahlen und dann würde es schwierig, Bio- und konventionelles Mehl auseinander zu halten.
Die meisten Bio-Bäcker backen deshalb ausschließlich Vollkorn-Brot, weil sie dies leichter selbst mahlen können und nicht absieben müssen.
Mit Müllermeister Reinhard Ebbecke fand sich nicht nur ein erfahrener Müller, sondern auch eine ganz besondere Mühle.  Eine sogenannte Paltrock-Windmühle liefert die Mehle für das Heide-Fläming Brot. Diese Mühle gibt es seit immerhin 1751 in Audenhain / Dübener Heide und ihre Nutzung für das Projekt macht allen Beteiligten und sicher auch den Kunden besondere Freude.
Regionales Windmühlen-Mehl in Bioland-Qualität, nach vergleichbarem wird man suchen müssen!
Nun fehlte noch ein Bäcker, der damit backen wollte.  Da klopfte Bäckermeister Alexander Dorn aus Coswig an und fragte nach regionalem Mehl. Das war gerade frisch gemahlen fertig und bald auch die ersten Probebrote.
Da die Windmühle klassisch die Mehle der früheren Bauernbrote liefert, startet „Heide-Fläming-Brot“
zunächst mit zwei verschiedenen Bauernbroten, als Roggen-Dinkel- Mischbrote. Weitere Brotsorten werden folgen, natürlich auch Vollkornbrote und Brötchen.  Der Roggen ist dabei ein alter Ur-Roggen, der Johannisroggen heisst, weil er früher um Johanni ausgesät wurde. Den hat Daniel Kirsch in Söllichau angebaut. Der Dinkel, hier mit dem Oberkulmer Rotkorn der echte „Hildegard von Bingen Dinkel“, wuchs bei Sven Gürth im Fläming.
Gebacken werden die Brote in der Coswiger Bäckerei Dorn im Natursauerteigverfahren mit langer Teigführung. Verkauft werden sie künftig freitags ab 19.7. in der Coswiger Bäckerei und im Thießener Landhof. In Wittenberg eröffnet die Bäckerei Dorn am kommenden Mittwoch, dem 10. Juli mit „Dorns`Dinner“ ein Backwarenspezialitätengeschäft. Da gibt es dann auch das Bio- Heide-Fläming-Brot vorab zum kosten und kaufen.

Weitere Infos auf www.wellkorn.de

Freitag, 5. Juli 2013

Wellkorn Urroggen Johannisroggen Pizza-Teig

Liebst du eine Pizza mit ordentlichem Boden, dann backe dir eine mit Urkorn-Roggenmehl oder Dinkelmehl.
Aus der Windmühle. Gibt es im Wellkorn-Shop. www.wellkorn-shop.de



Dienstag, 2. Juli 2013

Brotbackkurs Leipzig

Neulich war ich selber zum Backkurs.
Thema : biologisch Brötchen backen

Fazit:  Weizensauerteig, lange Teigführung, knusprig, lecker, 

Mehr: Nächster Wellkorn-Vollwertbackkurs am 21.9. im Bioladen Bioflair in Leipzig

Donnerstag, 27. Juni 2013

Bioland Honig Wellkorn Bienen Sommersonnenwende 2013

Der Sommer, naja die am 21. Juni begonnene Zeit heißt tatsächlich so, ist erst wenige Tage alt und schon geht es im Lauf des Bienenjahres wieder in Richtung Winter.
Die Schwarmzeit sollte nun vorbei sein und in vielen Büchern oder auf Posts ist zu lesen nun käme nicht mehr viel Tracht.  Nun wir hoffen auf die Linde und die Kornblumen,  auf Klee, Sonnenblumen und Buchweizen.
Bei den Warré-Beuten sind heute die letzten Zargen für dieses Jahr untergesetzt worden.
Nun werden die Biens bis Mitte August in Ruhe gelassen, dann können wir schauen, ob es eine Honigernte gibt.

Wenn es den Bienen zu warm wird, dann hängt draußen eine Bienentraube am Kasten...........

Dienstag, 25. Juni 2013

Hallo Wetter gehts noch? Oder Wellkorn-Honig naschen und abwarten.

Ok,  Mensch ist genervt.  Das neue T-Shirt liegt im Schrank und wozu habe ich wohl ein Sonnenschutzrollo bestellt. Das freilich war vor genau einer Woche bei 35 Grad. Jetzt sind es 20, nein nicht Grad Plus draußen sondern weniger.


Wenigstens braucht man nicht zu gießen, könnte als Zweckoptimismus herhalten.
Oder die Klärung der Frage: Wer ist schuld an diesem Wetter?
Natürlich weiß ich das auch nicht und es zu wissen würde wohl wenig nützen........

Was machen die Bienen wenn es regnet?  Abwarten und Wellkorn-Honig naschen...............


Sonntag, 23. Juni 2013

Wellkorn Lindensommer Honig Bioland

Noch ist der Bienentisch reich gedeckt,  die nächsten Wochen gibt es Lindenblütenhonig!

Samstag, 22. Juni 2013

Samstag, 15. Juni 2013

Bergwitzsee-Triathlon 2013

Leinöl machts möglich Leute!
Respekt für  Sebastian und Steffen,  die heuer schon das zweite mal zu Wasser, zu Rad und zu Fuß den Bergwitzsee-Triathlon meisterten.

Dienstag, 11. Juni 2013

Wellkorn Windmühlenmehl

Wieder etwas neues und sinnvolles geschafft:
Müllermeister Ebbecke in Audenhain mahlt mit seiner Windmühle unser Urgetreide nun auch in großen kleinen Mengen.
Wo sind die Bäcker dazu?



www.wellkorn.de

Samstag, 8. Juni 2013

Flut 2013 Bienen

Einige der Wellkorn-Bienen stehen nicht weit von der Elbe.
Ein Teil wurde evakuiert, im Hochwasserstress fährt es sich aber nicht unbedingt noch lustig mit Bienenvölkern im Auto umher.
Mit einem zusätzlichen Flugloch oben wurden die Beuten so umgerüstet, dass es bei einer Überspülung des Fluglochs am Boden den Bienen möglich geworden wäre oben rauszufliegen.
Zum Glück war es nicht erforderlich.

Donnerstag, 30. Mai 2013

Wie der Paketdienst manchmal unsere Pakete misshandelt.......

ohne Worte oder doch,

Wo rohe Kräfte sinnlos walten kann selbst die beste Verpackung nicht halten.......

Dienstag, 28. Mai 2013

Wellkorn Honig Bienen Erster Schwarm 2013 eingefangen


Am 28.5. begann die Schwarmsaison 2013.
Vom Baum in den Eimer und vom Eimer Einzug ins neue Bienenhaus.  "So einfach" vermehrt sich ein Bienenvolk.

Samstag, 18. Mai 2013

Wellkorn Alte Gemüsesorten Hier Radieschen

Zur Führung im Küchengarten www.kuechengarten.blogspot.com  wechselt samenfester Radieschensamen die Hände

Montag, 6. Mai 2013

Wellkorn Leinöl aus der Dübener Heide und dem Fläming in Bioland-Qualität: Neu Anbau von Winterlein

In diesem Jahr bauen wir mit unserem Partner Sven Gürth vom Thiessener Landhof das erste mal Winterlein an.  Wie der Name schon schon sagt wird dieser schon im Herbst des Vorjahres ausgesät.

Donnerstag, 2. Mai 2013

Wellkorn Kräutersalz

Neues Produkt Wellkorn-Kräutersalz

Mittwoch, 1. Mai 2013

Wellkorn Vinaigrette Camelin Leindotteröl

Neues Produkt:
Vinaigrette Camelin aus Leindotteröl,  Apfelessig und Honig von den Wellkorn-Bienen